Pâtisserie

Côté

Pâtisserie

Notre carte Eté 2021 sera en place du samedi 03 avril au vendredi 15 octobre 2021.

Portrait

Eric Roy

Le Goût, l’Esthétisme et la Subtilité des Saveurs

Pour Eric ROY un gâteau doit être aussi beau que bon !

Tout en alliant rigueur et créativité, il aime renouveler depuis 1989 les genres en matière de tarte, gâteau, entremet, innover en préservant l’équilibre des goûts et des textures, tout en respectant les bases de la pâtisserie traditionnelle. Icaunais de souche, Eric ROY compte à son actif 39 ans dans la pâtisserie.

Un artisan pâtissier sélectionnant toujours avec le plus grand soin ses produits dont la qualité et la fraîcheur sont pour lui fondamentales.

Perfectionniste, il aime communiquer sa Passion, en partageant son savoir-faire.

Passionné par son métier, il aime se différencier et se renouveler en créant de nouvelles collections, auxquelles il apporte toujours sa touche personnelle… pour le plus grand plaisir de sa clientèle !

Portrait

Pierre-Edouard Roy

LA CRÉATIVITÉ, L’INNOVATION ET LA DÉCOUVERTE

La gourmandise, point de départ !

Agé de 24 ans et déjà l’âme aventurier et conquérant, il détient à son palmarès la médaille du meilleur apprenti de France (2012). Commence alors un parcours varié et ambitieux qui tend vers un objectif clair : garantir l’excellence des produits fabriqués par l’entreprise familiale insufflée par son père depuis 1989. Pierre-Edouard aime la découverte, créatif et rigoureux, il s’attache à moderniser les palettes de goûts et de couleurs de l’étalage en pâtisserie.

L’expérience, étape par étape…

Pierre-Edouard aspire au développement de la signature Maison Eric Roy en garantissant la gourmandise et le plaisir de la fidèle clientèle.

Son gâteau préféré ?  Le Mont Blanc, simple et bien évidemment, bon.

Découvrir

Nos gâteaux

Nos spécialités

Saint-Honoré Fraises-Vinaigre balsamique : Feuilletage, crème légère au vinaigre balsamique, biscuit, compotée de fraises, fraises fraîches.
Entre-tarte Fraises-Vinaigre balsamique : Pâte sablée, ganache au vinaigre balsamique, compotée de fraises, crème balsamique.
Baba Fraises-Vinaigre balsamique : Biscuit baba, compotée de fraises, crème mascarpone au vinaigre balsamique, fraises fraîches.
Petit choux Fraises-Vinaigre balsamique : Pâte à choux, crème mascarpone au vinaigre balsamique, compotée de fraises, fraises moelleuses.
Verrine Fraises-Vinaigre balsamique : Compotée de fraises, biscuit, crème mascarpone au vinaigre balsamique.

Honorine : Croustillant, biscuit basilic, compotée d’abricots, mousse abricot.
Cédrat : Croustillant, biscuit moelleux, compotée fraises-bananes, mousse citron.
Jeanne : Biscuit cuillère passion, croustillant, mousse fromage frais, compotée de framboises, cheese-cake cuit.
Pavlova (uniquement samedi et dimanche) : Meringue fondante, crème légère à la vanille, fraises et framboises fraîches.
Fraisier : Biscuit, crème mousseline et fraises fraîches.
Framboisier : Biscuit, crème mousseline et framboises fraîches.
Tutti frutti : Génoise, crème mousseline, mélange de fruits frais.
Saul : Crémeux chocolat, mousse au chocolat extra bitter, biscuit chocolat, croustillant chocolat.
Aveline : Crème brulée noisettes avec une pointe de fleur de sel, mousse chocolat, biscuit noisettes, croustillant praliné.
Augustin : Biscuit noisettes, fleur de sel, crémeux café et mousse chocolat blond.

Nos entre-tartes

Passion-Coco : Pâte sablée, ganache coco, crème mascarpone passion, biscuit.
Passion-Framboises : Pâte sablée, coulis de fruit de la passion, framboises fraîches.
Vanille : Pâte sablée, ganache vanille, biscuit moelleux vanille, crème mascarpone vanille de Madagascar.
Citron : Pâte sablée, crémeux au citron, citrons confits, crème mascarpone citron.
Chocolat : Pâte sucrée au chocolat, ganache au chocolat noir intense, biscuit chocolat, Namelaka (ultra crémeux au chocolat au lait).

 

Nos grands classiques

Saint-Honoré vanille : Feuilletage caramélisé, choux vanille, crème légère vanille, chantilly vanille.
Mille-feuille vanille : Pâte feuilletée caramélisée, crème légère vanille.
Savarin : Biscuit imbibé au rhum, crème légère, fruits frais.
Paris Brest : Pâte à choux, crème légère au praliné, cœur coulant de praliné, noisettes caramélisées.
Religieuse à l’ancienne (uniquement pour 6 personnes) : Petits choux garnis de crème légère au chocolat, café et chocolat blond.

 

Nos entre-glaces

Anaïs : Croustillant coco, parfait citron vert, sorbet framboises, sorbet mangue-passion, crème glacée coco.
Camille : Parfait à la violette, sorbet-cream cheese, sorbet cassis, croustillant amandes.