Pâtisserie

Côté

Pâtisserie

Pour cette nouvelle carte, notre pâtissier a créé deux nouveaux entremets : Capucine (Biscuit, compotée de passion-mandarine, crème légère à l’amande, croustillant) et Pur Chocolat (Fond croquant, mousse légère praliné, biscuit chocolat).

Vous pourrez également retrouver pour cette saison, la tarte café (Pâte sucrée, ganache café, biscuit moelleux café et crème mascarpone café).

Portrait

Eric Roy

Le Goût, l’Esthétisme et la Subtilité des Saveurs

Pour Eric ROY un gâteau doit être aussi beau que bon !

Tout en alliant rigueur et créativité, il aime renouveler depuis 1989 les genres en matière de tarte, gâteau, entremet, innover en préservant l’équilibre des goûts et des textures, tout en respectant les bases de la pâtisserie traditionnelle. Icaunais de souche, Eric ROY compte à son actif 39 ans dans la pâtisserie.

Un artisan pâtissier sélectionnant toujours avec le plus grand soin ses produits dont la qualité et la fraîcheur sont pour lui fondamentales.

Perfectionniste, il aime communiquer sa Passion, en partageant son savoir-faire.

Passionné par son métier, il aime se différencier et se renouveler en créant de nouvelles collections, auxquelles il apporte toujours sa touche personnelle… pour le plus grand plaisir de sa clientèle !

Portrait

Pierre-Edouard Roy

LA CRÉATIVITÉ, L’INNOVATION ET LA DÉCOUVERTE

La gourmandise, point de départ !

Agé de 24 ans et déjà l’âme aventurier et conquérant, il détient à son palmarès la médaille du meilleur apprenti de France (2012). Commence alors un parcours varié et ambitieux qui tend vers un objectif clair : garantir l’excellence des produits fabriqués par l’entreprise familiale insufflée par son père depuis 1989. Pierre-Edouard aime la découverte, créatif et rigoureux, il s’attache à moderniser les palettes de goûts et de couleurs de l’étalage en pâtisserie.

L’expérience, étape par étape…

Pierre-Edouard aspire au développement de la signature Maison Eric Roy en garantissant la gourmandise et le plaisir de la fidèle clientèle.

Son gâteau préféré ?  Le Mont Blanc, simple et bien évidemment, bon.

Découvrir

Nos gâteaux

découvrez notre nouvelle gamme de dessert des le 02 OCTOBRE dans nos boutiques !
Autour dU CHOCOLAT ET DU CARAMEL …

Saint-Honoré : Feuilletage, crème légère au chocolat, ganache Jivara, caramel mou.
Mille-feuille : Feuilletage caramélisé au chocolat, ganache Jivara, biscuit chocolat, crémeux chocolat.
Entre-tarte : Pâte sablée, crémeux caramel, caramel mou, ganache Jivara.
Petit chou : Pâte à choux chocolat, crémeux caramel, caramel coulant, ganache Jivara.

 

Nos spécialités

Augustin : Biscuit noisettes, fleur de sel, crémeux café et mousse chocolat blond.
Délice gourmand : Fond croquant, crème légère au praliné, biscuit cacao.
Léon : Biscuit Guanara 70%, crémeux caramel, mousse au chocolat Bayahibé.
Pur chocolat : Crémeux Illanka, mousse au chocolat Extra Bitter,  biscuit chocolat, croustillant chocolat.
Capucine : Biscuit, compotée de passion-mandarine, crème légère à l’amande, croustillant.
Pavlova (uniquement samedi et dimanche) : Meringue fondante, crème légère à la rose, framboises fraîches et litchis.
Nectar bourguignon : Biscuit lavande, crème légère cassis, compotée de griottes.
Framboisier : Biscuit, crème mousseline et framboises fraîches.
Tutti frutti : Génoise, crème mousseline, mélange de fruits frais.

 

Nos entre-tartes

Vanille : Pâte sablée, ganache vanille, biscuit moelleux vanille, crème mascarpone vanille de Madagascar.
Café : Pâte sucrée, ganache café, biscuit moelleux café et crème mascarpone café.
Citron : Pâte sablée, crémeux au citron, citrons confits, crème mascarpone citron.
Mont-Blanc : Pâte sablée, crème aux marrons, compotée de cassis, crème d’amandes.
Chocolat : Pâte sucrée au chocolat, ganache au chocolat noir intense, biscuit chocolat, Namelaka (ultra crémeux au chocolat au lait).
Praliné : Pâte sablée, ganache au praliné noisettes et amandes, biscuit, crème mascarpone vanille.

 

Nos grands classiques

Saint-Honoré vanille : Feuilletage caramélisé, choux vanille, crème légère vanille, chantilly vanille.
Mille-feuille vanille : Pâte feuilletée caramélisée, crème légère vanille.
Savarin : Biscuit imbibé au rhum, crème légère, fruits frais.
Paris Brest : Pâte à choux, crème légère au praliné, coeur coulant de praliné, noisettes caramélisées.
Religieuse à l’ancienne (uniquement pour 6 personnes) : Petits choux garnis de crème légère au chocolat, café et chocolat blond.
Opéra : Ganache chocolat, crème au beurre café, biscuit joconde.

 

Nos entre-glaces

Anaïs : Croustillant coco, parfait citron vert, sorbet framboises, sorbet mangue-passion, crème glacée coco.
Piémont : Crumble noisette, noisettes caramélisées, crème glacée caramel, crème glacée vanille.