Pâtisserie

Côté

Pâtisserie

Le citron, un agrume étonnant que vous retrouverez sous différentes présentations : mille-feuille, saint-honoré, entre-tarte et verrine.

Vous pourrez déguster notre petit nouveau : Héritage (Biscuit, mousse coco, compotée de framboises, crémeux mangue-passion), à déguster sans modération. Nous fêtons également le retour de la tarte à la vanille, l’incontournable pour cette nouvelle saison.

Portrait

Eric Roy

Le Goût, l’Esthétisme et la Subtilité des Saveurs

Pour Eric ROY un gâteau doit être aussi beau que bon !

Tout en alliant rigueur et créativité, il aime renouveler depuis 1989 les genres en matière de tarte, gâteau, entremet, innover en préservant l’équilibre des goûts et des textures, tout en respectant les bases de la pâtisserie traditionnelle. Icaunais de souche, Eric ROY compte à son actif 39 ans dans la pâtisserie.

Un artisan pâtissier sélectionnant toujours avec le plus grand soin ses produits dont la qualité et la fraîcheur sont pour lui fondamentales.

Perfectionniste, il aime communiquer sa Passion, en partageant son savoir-faire.

Passionné par son métier, il aime se différencier et se renouveler en créant de nouvelles collections, auxquelles il apporte toujours sa touche personnelle… pour le plus grand plaisir de sa clientèle !

Portrait

Pierre-Edouard Roy

LA CRÉATIVITÉ, L’INNOVATION ET LA DÉCOUVERTE

La gourmandise, point de départ !

Agé de 24 ans et déjà l’âme aventurier et conquérant, il détient à son palmarès la médaille du meilleur apprenti de France (2012). Commence alors un parcours varié et ambitieux qui tend vers un objectif clair : garantir l’excellence des produits fabriqués par l’entreprise familiale insufflée par son père depuis 1989. Pierre-Edouard aime la découverte, créatif et rigoureux, il s’attache à moderniser les palettes de goûts et de couleurs de l’étalage en pâtisserie.

L’expérience, étape par étape…

Pierre-Edouard aspire au développement de la signature Maison Eric Roy en garantissant la gourmandise et le plaisir de la fidèle clientèle.

Son gâteau préféré ?  Le Mont Blanc, simple et bien évidemment, bon.

Découvrir

Nos gâteaux

découvrez notre nouvelle gamme de dessert des le 13 avril dans nos boutiques !
Autour du citron …

Saint-Honoré : Feuilletage, crème légère citrons, compotée de citrons, biscuit moelleux, citrons confits, chantilly citron.
Mille-feuille : Feuilletage caramélisé, crème légère citron, citrons confits, crémeux citron, biscuit moelleux.
Entre-tarte : Pâte sablée, crémeux au citron, citrons confits, crème mascarpone citrons.
Verrine : Biscuit baba imbibé au citron, citrons confits, crème mascarpone citron.

 

Nos spécialités

Augustin : Biscuit noisettes, fleur de sel, crémeux café et mousse chocolat blond.
Délice gourmand : Fond croquant, crème légère au praliné, biscuit cacao.
Jivara : Mousse chocolat au lait, crème brûlée vanille, biscuit brownies.
Héritage : Biscuit, mousse coco, compotée de framboises, crémeux mangue-passion.
Pêche-Verveine : Croustillant, biscuit moelleux, mousse verveine, compotée de pêches.
Pavlova (uniquement samedi et dimanche) : Meringue fondante, crème légère à la menthe fraiche, fraises et framboises fraîches.
Nectar bourguignon : Biscuit lavande, crème légère cassis, compotée de griottes.
Fraisier : Biscuit, crème mousseline et fraises fraîches.
Tutti frutti : Génoise, crème mousseline, mélange de fruits frais.

 

Nos entre-tartes

Passion-Framboises : Pâte sablée, coulis de fruit de la passion, framboises fraiches.
Abricots-Romarin : Pâte sablée, crémeux abricots, compotée d’abricots, biscuit crème mascarpone romarin.
Maracuja : Ganache chocolat au lait-passion, biscuit chocolat, mascarpone passion.
Vanille : Pâte sablée, ganache vanille, biscuit moelleux vanille, crème mascarpone vanille de Madagascar.
Citron : Pâte sablée, crémeux au citron, citrons confits, crème mascarpone citron.
Chocolat : Pâte sucrée au chocolat, ganache au chocolat noir intense, biscuit chocolat, Namelaka (ultra crémeux au chocolat au lait).

 

Nos grands classiques

Saint-Honoré vanille : Feuilletage caramélisé, choux vanille, crème légère vanille, chantilly vanille.
Mille-feuille vanille : Pâte feuilletée caramélisée, crème légère vanille.
Savarin : Biscuit imbibé au rhum, crème légère, fruits frais.
Paris Brest : Pâte à choux, crème légère au praliné, coeur coulant de praliné, noisettes caramélisées.
Religieuse à l’ancienne (uniquement pour 6 personnes) : Petits choux garnis de crème légère au chocolat, café et chocolat blond.
Opéra : Ganache chocolat, crème au beurre café, biscuit joconde.

 

Nos entre-glaces

Anaïs : Croustillant coco, parfait citron vert, sorbet framboises, sorbet mangue-passion, crème glacée coco.
Piémont : Crumble noisette, noisettes caramélisées, crème glacée caramel, crème glacée vanille.